干烙白蟮
特点：北京风味名菜,此菜鳝鱼肉制鲜嫩,且有祛风,补虚等功能.用料: 白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐4克料酒15克,糖色3克, 油50克.烹饪方法:将白鳝切段,用热油咯煎;勺内炒糖色... |
春饼卷菜
原料: 面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克.烹饪方法:将圆白菜,洋葱,火腿,荸荠切片,用沸水将圆白菜,洋葱焯一下捞 出,然后放入火腿,香油,醋,盐拌匀,将面粉... |
一品肉
用料： 带皮五花肉750克,冰糖250克.烹饪方法：猪肉用沸水煮10分钟,再用凉水泡20分钟,捞出后切成方块,再在沸 水中煮10分钟.冰糖用热开水化开后倒入锅中,猪肉用竹箅子托住 放... |
芫爆百叶
芫爆百叶 配料： 牛百叶…２５０克，精盐…３克，香菜…７５克，醋…５克，葱末…１０克，清汤…４０克，姜末…５克，熟鸡油…２５克，胡椒粉…２克，芝麻油…………１５克制作方法： ... |
松 子 扒 肉
作法(1)将猪肉从中间横片开成两半，把带皮那半用火烤煳皮，而后用温水 泡软，用刀刮洗干净后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。(2) 将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入... |
黄焖鱼翅
原料：水发黄鱼翅……1750克鸭子…………750克老母鸡…………3000克白糖…………15克干贝…………245克绍酒…………25克熟火腿…………250克葱段……250克精盐……………15克姜块…………... |
葱爆羊肉
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片... |
烤 方
制法 (1)选用皮约1厘米厚、带有正中7根肋骨的肉l块，用刀将肋骨从中间斩断(不能斩断肋肉)。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四边修齐，制成长约30厘米、宽约20厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面上戳许... |
汤泡肚尖
(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。(2)用... |
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